Weist der Ingwer beim Anschneiden von innen eine eher grau-bläuliche Farbe auf, kann es sich um eine bestimmte Ingwer Sorte handeln, die nicht so oft in Supermärkten zu finden ist.
Grau-bläuliche Färbung: Das ist die Ursache
Ingwer, der von innen blau-grau ist, riecht meist nicht so intensiv wie gelber Ingwer. Ähnlich ist es beim Geschmack. Ihm fehlt die Schärfe und generell ist er sehr geschmacksneutral.
Die blau-gräuliche Verfärbung des Ingwers spricht jedoch selten für eine verdorbene oder verschimmelte Knolle. Ungenießbarer Ingwer ist in der Regel stark vertrocknet und weißt dunkle, fast schwarze Stellen auf.
Sieht die Schale des Ingwer frisch aus und ist der Ingwer auch beim
Anschneiden noch knackig, ist er höchst wahrscheinlich noch haltbar und kann weiter verwendet werden. In diesem Fall könnte es sich um eine etwas seltenere, meist aus Hawaii oder Asien stammende Ingwersorte handeln, die auch unter dem Namen „blue ring ginger“ bekannt ist.
Grund für die innere Verfärbung des Ingwers sind hier die sogenannten Anthozyane, wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die dem Ingwer die leicht bläuliche Farbe verleihen.
Wenn Sie sich jedoch unsicher sind, können Sie Ihre Fragen stets beim Händler äußern, da dieser Ihnen im besten Fall eine genauere Auskunft über die Sorte des Ingwers geben kann.
